Oeufs à la neige

Oeufs à la neige

Avant-propos :

J'ai longtemps confondu les oeufs à la neige et les îles flottantes. Dans les deux cas, il s'agit de blancs d'oeufs nageant dans une crème anglaise. La différence entre les 2 recettes est en faîte ténue :

  • Oeufs à la neige : les blancs d'oeufs sont pochés dans du lait
  • Îles flottantes : les blancs d'oeufs sont cuits au four dans un bain-marie

Ingrédients :

  • 1 crème anglaise
  • 1 caramel
  • 4 blancs d'oeufs (prendre des blancs non utilisés de la crème anglaise)
  • 40g de sucre (10g par oeuf)

Préparation des tuiles de caramel :

  • Réaliser le caramel et le couler sur un tapis en silicone
  • Laisser refroidir
  • Casser le caramel en morceaux et mixer finement
  • Sur un tapis en silicone, saupoudrer le caramel mixé en une fine couche

Cuisson des tuiles de caramel :

  • Cuire 5min à 220°C Surveiller la cuisson, il suffit que le caramel redevienne liquide
  • Laisser refroidir
  • Casser les tuiles à la taille désirée

Préparation des blancs :

  • Monter les blancs en neige plus de détails sur cette technique
  • Ajouter le sucre dans les blancs et les battre encore un peu
  • Prendre un moule en silicone avec des empreintes demi-sphérique de diamètre 7cm
  • Huiler légèrement le moule
  • Mettre les blancs dedans en tassant légèrement

Cuisson des blancs :

  • 5min à 180°C

Montage :

  • Dans des coupes, verser un peu de crème anglaise
  • Ajouter un blanc demi-sphèrique
  • Ajouter une ou plusieurs tuiles de caramel

Conservation :

  • Conserver au réfrigérateur

Partager :

Ajouter un commentaire :