Oeufs à la neige

Avant-propos :

J'ai longtemps confondu les oeufs à la neige et les îles flottantes. Dans les deux cas, il s'agit de blancs d'oeufs nageant dans une crème anglaise. La différence entre les 2 recettes est en faîte ténue :

  • Oeufs à la neige : les blancs d'oeufs sont pochés dans du lait
  • Îles flottantes : les blancs d'oeufs sont cuits au four dans un bain-marie

Ingrédients :

  • 1 crème anglaise
  • 1 caramel
  • 4 blancs d'oeufs (prendre les blancs non utilisés de la crème anglaise)
  • 40g de sucre (10g par oeuf)

Préparation :

  • Monter des blancs en neige plus de détails sur cette technique
  • Ajouter le sucre dans les blancs et les battre encore un peu
  • Cuire les oeufs dans l'eau frémissante durant 2 min (pochage)
  • Mettre les blancs sur la crème
  • Verser le caramel

Conservation :

  • Conserver au réfrigérateur

Remarque :

Au lieu de faire cuire les blancs dans l'eau bouillante, on peut les faire pocher dans du lait.

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