Oeufs à la neige
Avant-propos :
J'ai longtemps confondu les oeufs à la neige et les îles flottantes. Dans les deux cas, il s'agit de blancs d'oeufs nageant dans une crème anglaise. La différence entre les 2 recettes est en faîte ténue :
- Oeufs à la neige : les blancs d'oeufs sont pochés dans du lait
- Îles flottantes : les blancs d'oeufs sont cuits au four dans un bain-marie
Ingrédients :
- 1 crème anglaise
- 1 caramel
- 4 blancs d'oeufs (prendre les blancs non utilisés de la crème anglaise)
- 40g de sucre (10g par oeuf)
Préparation :
- Monter des blancs en neige plus de détails sur cette technique
- Ajouter le sucre dans les blancs et les battre encore un peu
- Cuire les oeufs dans l'eau frémissante durant 2 min (pochage)
- Mettre les blancs sur la crème
- Verser le caramel
Conservation :
- Conserver au réfrigérateur
Remarque :
Au lieu de faire cuire les blancs dans l'eau bouillante, on peut les faire pocher dans du lait.
- Gâteaux
- Cake
- Tartes
- Pâtes friables
- Pâtes à choux
- Pâtes feuilletées
- Pâtes levées
- Pâtes Liquides
- Petits gâteaux
- Petits gâteaux de Noël
- Meringues et Macarons
- Pâte biscuité
- A base de crème
- Entremets
- Pâtisserie Allemande
- Confiserie
- Divers
- A base de fruits
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