Tarte aux citrons
Première version
Dans cette version la crème au citron est cuite au four et la tarte est meringuée
Ingrédients tarte et meringue :
- une pâte sucrée
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 75g de beurre
- 2 citrons
- 2 blancs d'oeufs
- 100g de sucre glace
Préparation de la pâte :
- Préparer une pâte sucrée
- Faire une cuisson à blanc: 10 min à 170°C
Préparation de la crème :
- Battre les oeufs entiers avec le sucre
- Ajouter le beurre fondu
- Ajouter le zeste d'un citron
- Ajouter le jus des 2 citrons
- Disposer la pâte dans le moule
- Verser le mélange dedans
Cuisson de la tarte :
- 30 min à 170°C
Recette de la meringue :
- Battre les blancs d'oeufs en neige
- Sucrer les blancs avec le sucre glace
- Etaler les blancs sur la tarte
- Faire des flamèches au doigt et à la fourchette
Cuisson de la meringue :
- 8 min à 180°C
- Les flamèches doivent être colorées, la meringue très légèrement croustillante
Deuxième version
Dans cette version la crème au citron n'est pas cuite au four, mais indépendemment du reste de la tarte.
Source :
Il s'agit d'une recette de Pierre Hermé.
Préparation de la pâte
- Préparer une pâte sucrée
- Faire une cuisson à blanc: 20 min à 180°C
- ChablonnerImperméabiliser le fond de la tarte avec une très fine couche de chocolat. Ainsi, la pâte gardera son croustillant.
Cliquez pour en savoir plus le fond de tarte
Ingrédients de la crème :
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 2 citrons jaunes : 80g de jus et le zeste d'un des citrons
- 1 citron vert : le zeste de la moitié du citron
Préparation de la crème :
- Laisser reposer les zestes (vert et jaune) et le sucre 10min
- Ajouter les 80g de jus de citrons (jaunes)
- Ajouter les 2 oeufs
- Faire épaissir au bain marie en fouettant le mélange en permanence plus de détails sur cette technique
- Laisser refroidir
- Incorporer le beurre au mixeur lorsque la crème est à 35°C-40°C
- Verser sur le fond de tarte
- Gâteaux
- Cake
- Tartes
- Pâtes friables
- Pâtes à choux
- Pâtes feuilletées
- Pâtes levées
- Pâtes liquides
- Pâtes biscuités
- Petits gâteaux
- Petits gâteaux de Noël
- Meringues et Macarons
- A base de crème
- Entremets
- Pâtisserie Allemande
- Confiserie
- Divers
- A base de fruits
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4 commentaire(s) :
merci beaucoup,un délice!!!!!!!!tout le monde s'est régalé!!!!!
simple et tres bonne , merci
merci :), je tiens cette recette de la cousine d'une de mes amies
recette simple et délicieuse!!!