Caramels mous au café recouverts de chocolat

Ingrédients :

Préparation :

  • Mettre le café (grains + extrait) dans une casserole avec la crème fleurette
  • Faire chauffer doucement et tourner pour bien dissoudre le café dans la crème
  • Ajouter le sucre, le glucose et le sucre vanillé
  • Faire cuire sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 118°C mais pas plus.
  • Puis surveiller la cuisson, en trampant quelques gouttes du mélange dans de l'eau froide, la consistance une fois refroidie sera la consistance finale.
  • Une fois le résultat souhaité obtenu, retirer du feu
  • Hacher le chocolat.
  • Ajouter le chocolat et le beurre dans le mélange
  • Mélanger bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Tapisser le fond d'un plat à gratin avec du papier sulfurisé ou utiliser un tapis siliconé avec un carré à patisserie
  • Verser le caramel
  • Laisser refroidir
  • Couper des carrés de 2cm de coté.

Conservation :

  • Conserver au réfrigérateur

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