Tourte au grand marnier

Tourte au grand marnier

Source :

Cette recette provient des fiches de la vieille revue « la bonne cuisine ». Cette excellente revue, aujourd'hui disparue, proposait des recettes sous la forme de grandes fiches de cuisine. Les recettes proposées étaient de grande qualité et bien expliquées. Elle reste une véritable source d'inspiration.

Diagramme de la tourte au grand marnie

Ingrédients : pour un moule de 24-26cm

  • une pâte sucrée
  • 4 oranges (de très bonne qualité)
  • 125g de sucre
  • 25g de beurre
  • 150g de poudres d'amandes
  • 70g de sucre glace
  • 5 blancs d'oeufs
  • 8cl de grand marnier

Préparation :

  • Prélever les zestes de 2 oranges
  • Hacher les zestes
  • Mettre les zestes dans une casserole
  • Ajouter 25g de beurre
  • Ajouter 5cl d'eau
  • Ajouter 125g de sucre
  • Faire cuire 5 min à la casserole
  • Ajouter 4cl de grand marnier
  • Faire flamber
  • Peler les 4 oranges à vifs
  • Prélever les suprêmes
  • Les détailler en morceaux de 1cm de long
  • Mélanger les 150g de poudre d'amandes au sucre glace
  • Ajouter les blancs d'oeufs
  • Ajouter 4cl de grand marnier
  • Etaler la pâte dans le moule
  • Etaler le sirop dans la pâte
  • Ajouter les oranges
  • Recouvrir avec le mélange à l'amande

Cuisson :

  • 20 min à 180°C~200°C

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2 commentaire(s) :

Philippele 9 avril 2024

Bonjour Mona,

Aussi surprenant que cela puisse paraître, il n'est pas nécessaire de monter les blancs en neige. Toutefois, cela devrait être possible si vous le souhaitez.

Cordialement,

Monale 2 février 2024

Doit-on monter les blanc d’œufs en neige?