Biscuit Savoie

Source :

J'ai trouvé cette recette dans le magazine « fou de pâtisserie » hors-série n°22 du printemps 2024.

Avant-propos

Une recette très simple et très rapide qui donne un gâteau très moelleux entouré d'une fine couche de sucre caramélisé qui croustille.

Ingrédients : pour un moule à Kougelhopf de 22cm

95g de beurre
1 gousse de vanille
110g de farine
120g de cassonade et un plus pour le moule
156g de blancs d'oeufs

Préparation :

Faire fondre le beurre
Ajouter la gousse de vanille grattée
Monter les blancs en neige avec 95g de cassonade plus de détails sur cette technique
Mélanger la farine avec les 25g de cassonade restants
Incorporer la farine dans les blancs
Ajouter le beurre vanillé (sans la gousse)

Cuisson :

Beurrer le moule et parsemer le de cassonade
25 min à 180°C

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