Chouquettes

Source :
J'ai trouvé cette recette dans le livre « Je passe mon CAP patissier en candidat libre » de 750g.
Ingrédients pour 12 choux (6 personnes) :
- de la pâte à choux (suivre les proportions indiquées sur la page)
- du sucre perlé
- du sucre muscovado
- un peu de lait
- de la fleur de sel ~ facultatif
Préparation :
- Dresser des choux de 3cm de diamètre avec une douille ronde de 8 à 10mm Faire le dressage sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone qu'on mettra sur une plaque perforée
- Passer un peu de lait au pinceau sur les choux
- Couvrir les choux avec le sucre perlé Faire des mouvements circulaires avec la plaque pour que le sucre colle aux choux
- Enlever le surplus de sucre qui n'a pas attaché
- Recommencer l'opération si nécessaire
- Saupoudrer un peu de sucre muscovado sur chaque choux
- Disposer 3 grains de fleur de sel sur chaque choux ~ facultatif Exactement 3 grains (pas 4 ou 5) ce qui rend l'opération très délicate
Cuisson :
- 30 min à 170°C
- Gâteaux
- Cake
- Tartes
- Pâtes friables
- Pâtes à choux
- Pâtes feuilletées
- Pâtes levées
- Pâtes liquides
- Pâtes biscuités
- Petits gâteaux
- Petits gâteaux de Noël
- Meringues et Macarons
- A base de crème
- Entremets
- Pâtisserie Allemande
- Confiserie
- Divers
- A base de fruits
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