Charlotte à la rhubarbe
Nouvelle version
Ingrédients de la compote:
- 500g de rhubarbe
- 125g de sucre
- un sachet de sucre vanillé
Préparation de la compote
- Éplucher la rhubarbe (enlever les extrémités et retirer les filaments de peaux)
- Couper la rhubarbe en petits morceaux
- Mettre la rhubarbe dans une casserole avec les sucres
- Couvrir et faire cuire à feu doux 10min
- Ôter le couvercle, augmenter le feu et faire cuire de 10 à 15 min (jusqu'à évaporation de l'eau de végétation)
Ingrédients pour la mousse:
- 125g de mascarpone
- 5 cuillères à soupe de fromage blanc
- 4g de gélatine (soit 2 feuilles)
- un citron
- 2 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre
Préparation de la mousse
- Tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide plus de détails sur cette technique
- Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc pour obtenir une préparation bien lisse
- Bien essorer la gélatine
- Faire fondre à feu doux la gélatine dans une casserole avec le jus du citron
- Ajouter le jus de citron dans la préparation et bien mélanger
- Monter les blancs en neige en bec d'oiseaux plus de détails sur cette technique
- Ajouter le sucre en pluie dans les blancs pour obtenir une meringue bien brillante
- Incorporer les blancs dans la préparation
Ingrédients pour le montage:
- 35 biscuits à la cuillère
- du rhum
Montage
- Diluer le rhum dans un peu d'eau et imbiber les biscuits
- Disposer les biscuits à la cuillère dans le moule
- Mettre une première couche de rhubarbe
- Completer avec la mousse jusqu'à mi-hauteur
- Mettre une deuxième couche de rhubarbe
- Finir avec une deuxième couche de mousse
- Couvrir avec les biscuits à la cuillère
Cuisson:
- Laisser reposer 24h au réfrigérateur
Ingrédients pour le coulis :
- 250g de fraises
- 125g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- quelques fraises supplémentaires ou des groseilles pour le décor
Recette du coulis :
- Laver les fraises et couper les en morceaux
- Passer les fraises au mixer avec le sucre et le jus de citron
- Servir le coulis avec la charlotte
- Décorer avec les fraises ou les groseilles, servir aussitôt
Ancienne version
Ingrédients :
- 1kg de rhubarbe
- 250g de sucre
- 20g de gélatine (soit 10 feuilles)
- 300g de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20g de beurre
- 35 biscuits à la cuillère
Ingrédients pour le coulis :
- 500g de fraises
- 250g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- quelques fraises supplémentaires ou des groseilles pour le décor
Recette Charlotte :
- Éplucher la rhubarbe (enlever les extrémités et retirer les filaments de peaux)
- Couper la rhubarbe en petits morceaux
- Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre
- Couvrir et faire cuire à feu doux 10min
- Ôter le couvercle, augmenter le feu et faire cuire de 10 à 15 min (jusqu'à évaporation de l'eau de végétation)
- Tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide plus de détails sur cette technique
- Bien essorer la gélatine et l'incorporer dans la compote chaude
- Bien remuer, la gélatine doit complètement fondre
- Laisser refroidir
- Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de sucre vanillé
- Mélanger la rhubarbe froide et la chantilly
- Beurrer le moule à charlotte
- Disposer les biscuits à la cuillère
- Mettre le mélange rhubarbe-chantilly dans le moule
- Laisser reposer 24h au réfrigérateur
Recette du coulis :
- Laver les fraises et couper les en morceaux
- Passer les fraises au mixer avec le sucre et le jus de citron
- Servir le coulis avec la charlotte
- Décorer avec les fraises ou les groseilles, servir aussitôt
- Gâteaux
- Cake
- Tartes
- Pâtes friables
- Pâtes à choux
- Pâtes feuilletées
- Pâtes levées
- Pâtes liquides
- Pâtes biscuités
- Petits gâteaux
- Petits gâteaux de Noël
- Meringues et Macarons
- A base de crème
- Entremets
- Pâtisserie Allemande
- Confiserie
- Divers
- A base de fruits
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