Panna cotta exotique

Avant de commencer cette recette, je ne saurais trop vous recommander de lire la page consacrée à la panna cotta vanille qui donne plus de détails sur la recette.

La panna cotta mangue-passion:

Réaliser une panna-cotta suivant la technique numéro 3 en supprimant la gousse de vanille et en ajoutant directement dans la crème fleurette :

10g de jus de fruits de la passion
10g de jus de mangue
le zeste d'un demi citron vert
une goutte d'huile essentielle de gingendre (facultatif)

Utiliser 1,5g de feuille de gélatine (¾ d'une feuille de 2g) ou lieu d'1g car la préparation est plus liquide.

Ingrédients de la gélee:

10cl de jus de fruit de la passion
1g de feuille de gélatine (½ d'une feuille)

Préparation :

Chauffer une partie du jus de fruits de la passion
Ajouter la gélatine et le reste du jus
Verser une fine sur les crèmes déjas figées

Cuisson :

2h au réfrigérateur

Ajouter un commentaire :

Gâteaux
- Gâteau au yaourt
- Reine de saba
- Gâteau creusois
- Torta Caprese au chocolat blanc
- Gâteau fondant à l'amande
- Gâteau à l'ananas
- Choco-Poire
- Fondants tout chocolat
Cake
- Marbré au chocolat
- Cake à la banane
- Cake au citron
- Cake à la noix de coco
- Quatre-Quarts au Cointreau
Tartes
- Les différents types de pâtes.
- La pâte sucrée
- Tarte aux fraises
- Tarte aux myrtilles
- Tarte aux abricots
- Tarte aux citrons
- Tarte tatin
- Tarte bourdaloue
- Tarte chocolat-banane
- Tourte au grand marnier
- Tarte à la rhubarbe
Pâtes friables
- La pâte à crumble
- Crumble aux pommes
- Tarte aux framboises
- Tarte aux mûres
Pâtes à choux
- La pâte à choux
- Chouquettes
- Paris-Brest
- Eclairs à la vanille
- Les choux à la crème
- Profiteroles aux chocolats
- Choux pomme tatin
Pâtes feuilletées
- La pâte feuilletée
- La pâte feuilletée inversée
- Tarte aux pommes
- Galette des rois (Frangipane)
Pâtes levées
- La pâte à brioche
- Brioche tressée
- Baba au rhum
- Brioches à la cannelle
- Couronne briochée
Pâtes liquides
- Flognarde aux pommes
- Le clafoutis aux cerises
- Crêpes
- Pancakes
Pâtes biscuités
- Tarte aux groseilles et au thé vert matcha
- Bûche de Noël au chocolat
- Bûche finesse
Petits gâteaux
- Madeleines
- Scones
- Cookies
- Muffins
- Palet de dame
- Financiers (à la framboise)
Petits gâteaux de Noël
- Zimtwaffeln
- Vanillekipferl
- Safranseufzer
- Nussecken
- Kruidnoten
- Spitzbuben
Meringues et Macarons
- La folie des macarons
- Coques de macarons
- Garnitures pour macarons
- Macarons au chocolat
- Macarons caramel beurre salé
- Macarons vanille et poivre
- Macaron géant à la framboise
- La meringue
A base de crème
- Les différents types de crèmes
- Crèmes fouettée et chantilly
- La crème anglaise
- La crème patissière
- Oeufs à la neige
- La panna cotta
- Les crèmes brulées
- Les crèmes renversées
Entremets
- Fraisier basilic et citron vert
- Fraisier à la crème de pistache
- Alcazar au chocolat
- Opéra
- Plaisir sucré
- Konakry
- Tiramisu au chocolat
- Tiramisu au coulis de mangue
- Tiramisu à la fraise
Pâtisserie Allemande
- Buttermilch - Kuchen
- Rhabarber - Kuchen
- Kouglof
- Stollen
Confiserie
- Caramel décoratif
- Caramels au beurre salé
- Caramels au chocolat noir
- Caramels au chocolat au lait
- Caramels au café et au chocolat
- Calissons d'Aix
- Nougat
- Truffes en chocolat
Divers
- Le pain perdu
- Le broyé poitevin
- Mousse au chocolat
- Rose des sables
- Pâte d'amande
- Pâte de praliné
A base de fruits
- Bananes flambées
- Ananas au Cointreau
- Délice aux mangues
- Pommes flambées