La crème Frangipane

Avant-propos :

La crème frangipane est constituée d'un ⅓ de crème patissière et de ⅔ de crème d'amandes. Elle n'est généralement pas consommée en l'état, mais comme garniture d'un gâteau ou d'une tarte après cuisson.

Étape n°1 : la crème patissière

Ingrédients de la crème patissière :

  • 100g de lait
  • ½ sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 12g de sucre
  • 5g de maïzena
  • 5g de beurre

Préparation de la crème patissière :

  • Vor la page dédiée pour la préparation
  • Après refroidissement, incorporer le beurre à l'aide d'un mixer

Étape n°2 : la crème aux amandes

Ingrédients de la crème aux amandes :

  • 60g de beurre
  • 60g de sucre glace
  • 60g de poudre d'amande
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de rhum
  • ¼ de cuillère à café de vanille liquide
  • 4 gouttes d'amandes amère

Préparation de la crème aux amandes :

  • Travailler à la spatule en bois le beurre coupé en petits morceaux
  • Ajouter le sucre glace, melanger
  • Ajouter la poudre d'amande, melanger
  • Ajouter la maïzena, melanger
  • Ajouter l'oeuf, melanger
  • Ajouter le rhum, la vanille liquide et l'amande amère, mélanger

Étape n°3 : la crème frangipane

Ingrédients de la crème frangipane :

  • la crème aux amandes
  • 75g de crème patissière

Préparation de la crème frangipane :

  • Mélanger les crèmes aux amandes et patissières La crème ne doit pas mousser, sinon elle risquerait de gonfler lors de la cuisson.

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