Quelques techniques
Réalisation d'une cuisson au bain marie
Une cuisson au bain marie consiste à cuire une préparation en plongeant le récipiant dans lequel elle est contenue dans de l'eau chaude.
Sur une plaque de cuisson
- Mettre la préparation à cuire dans un bol en inox
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole
- Placer le bol au dessus l'eau bouillante sans qu'il soit au contact
- Continuer de chauffer l'eau pour maintenir la chaleur
Au four
- Porter de l'eau à ébullition dans une casserole
- Préchauffer le four
- Verser l'eau bouillante dans un plat à gratin suffisamment grand
- Mettre le plat dans le four
- Ajouter le moule ou les verrines contenant la préparation à cuire
- Ingrédients
- Conversion
- Quelques techniques
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