Tagine de fruits
Source
J'ai trouvé cette recette dans le livre « bestof » de Philippe Conticini.
Avant propos :
Peut être la recette la plus étonnante que je n'ai jamais préparée. Aussi surprenant que celà puisse paraître, le résultat obtenu est proche de celui d'un tagine traditionnel. Les fruits sont comme confits et offrent tout un éventail de saveurs. Mais il s'agit là bien d'une recette de dessert qui émerveillera vos papilles. Qui peut encore douter que Philippe Conticcini est un magicien ?
Ingrédients :
- 30g de beurre
- 90g de cassonade
- 35g de jus de citron (1 citron)
- 1 gousse de vanille de Tahiti
- 350g de chair de pommes golden (2-3 pommes)
- 65g de raisins secs blonds
- 25g d’ amandes entières émondées (sans peau)Pour retirer la peau des amandes, il suffit de les tremper dans l'eau bouillante durant environ 1 min.
Cliquez pour en savoir plus - 175g de segments d’oranges (3 oranges)
- 175g de segments de pamplemousses roses (3 pamplemousses)
- 115g de jus de pamplemousse (1 pamplemousse)
- 115g de jus d’orange (2 oranges)
- 5g de vanille liquide
- 10g de gingembre confit
- 1.5g de cannelle en poudre
- 1.5g d’épices à pain d’épices
- 10 feuilles de menthe fraiches
Préparation :
- Emincer finement le gingendre confit
- Eplucher et évider les pommes
- Couper les en petits cubes pour obtenir 350g de chair
- Presser un citron pour obtenir 35g de jus
- Presser deux oranges et un plamplemousse pour obtenir 115g de jus de chaque fruit
- Peler les oranges et les pamplemousses restants à vifs (sans laisser de filaments blancs)
- Prélever 175g de segments d'oranges et 175g de segments de plamplemousses
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et attendre qu'il mousse
- Ajouter 50g de cassonade
- Ajouter les graines de la gousse de vanille et la gousse elle-même
- Ajouter le jus de citron
- Bien homogénéïser
- Ajouter les pommes, les raisins et les amandes
- Laisser confire 3min
- Ajouter les segments d'oranges et de pamplemousses
- Cuire durant 2min
- Ajouter la moitié des jus d'oranges et de pamplemousses, la vanille liquide
- Ajouter le gingendre, 40g de cassonade, la cannelle, les épices à pain d'épices
- Faire réduire à feu moyen/doux, ajouter le reste des jus d'oranges et de pamplemousses au fur et à mesure
- Arreter la cuisson lorsque le mélange est bien confit et que le jus a disparu
- Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe et retirer la gousse de vanille
- Gâteaux
- Cake
- Tartes
- Pâtes friables
- Pâtes à choux
- Pâtes feuilletées
- Pâtes levées
- Pâtes liquides
- Pâtes biscuités
- Petits gâteaux
- Petits gâteaux de Noël
- Meringues et Macarons
- A base de crème
- Entremets
- Pâtisserie Allemande
- Confiserie
- Divers
- A base de fruits
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1 commentaire(s) :
Intéressant comme recette. Ça me rappelle une recette que j'ai dans un livre des recettes scandinaves. Frukt suppe se fait avec des fruits frais et des fruits déshydratés,jus, épices, perles de tapioca. Un dessert agréable sans gras ou beaucoup de sucre.