La pâtisserie, le bon régime :-)

Tagine de fruits

Source

J'ai trouvé cette recette dans le livre « bestof » de Philippe Conticini.

Avant propos :

Peut être la recette la plus étonnante que je n'ai jamais préparée. Aussi surprenant que celà puisse paraître, le résultat obtenu est proche de celui d'un tagine traditionnel. Les fruits sont comme confits et offrent tout un éventail de saveurs. Mais il s'agit là bien d'une recette de dessert qui émerveillera vos papilles. Qui peut encore douter que Philippe Conticcini est un magicien ?

Ingrédients :

Préparation :

  • Emincer finement le gingendre confit
  • Eplucher et évider les pommes
  • Couper les en petits cubes pour obtenir 350g de chair
  • Presser un citron pour obtenir 35g de jus
  • Presser deux oranges et un plamplemousse pour obtenir 115g de jus de chaque fruit
  • Peler les oranges et les pamplemousses restants à vifs (sans laisser de filaments blancs)
  • Prélever 175g de segments d'oranges et 175g de segments de plamplemousses
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et attendre qu'il mousse
  • Ajouter 50g de cassonade
  • Ajouter les graines de la gousse de vanille et la gousse elle-même
  • Ajouter le jus de citron
  • Bien homogénéïser
  • Ajouter les pommes, les raisins et les amandes
  • Laisser confire 3min
  • Ajouter les segments d'oranges et de pamplemousses
  • Cuire durant 2min
  • Ajouter la moitié des jus d'oranges et de pamplemousses, la vanille liquide
  • Ajouter le gingendre, 40g de cassonade, la cannelle, les épices à pain d'épices
  • Faire réduire à feu moyen/doux, ajouter le reste des jus d'oranges et de pamplemousses au fur et à mesure
  • Arreter la cuisson lorsque le mélange est bien confit et que le jus a disparu
  • Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe et retirer la gousse de vanille

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1 commentaire(s) :

Gwenle 26 mai 2017

Intéressant comme recette. Ça me rappelle une recette que j'ai dans un livre des recettes scandinaves. Frukt suppe se fait avec des fruits frais et des fruits déshydratés,jus, épices, perles de tapioca. Un dessert agréable sans gras ou beaucoup de sucre.

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