Panna cotta exotique
Avant de commencer cette recette, je ne saurais trop vous recommander de lire la page consacrée à la panna cotta vanille qui donne plus de détails sur la recette.
La panna cotta mangue-passion:
Réaliser une panna-cotta suivant la technique numéro 3 en supprimant la gousse de vanille et en ajoutant directement dans la crème fleurette :
- 10g de jus de fruits de la passion
- 10g de jus de mangue
- le zeste d'un demi citron vert
- une goutte d'huile essentielle de gingendre (facultatif)
Utiliser 1,5g de feuille de gélatine (¾ d'une feuille de 2g) ou lieu d'1g car la préparation est plus liquide.
Ingrédients de la gélee:
- 10cl de jus de fruit de la passion
- 1g de feuille de gélatine (½ d'une feuille)
Préparation :
- Chauffer une partie du jus de fruits de la passion
- Ajouter la gélatine et le reste du jus
- Verser une fine sur les crèmes déjas figées
Cuisson :
- 2h au réfrigérateur
- Gâteaux
- Cake
- Tartes
- Pâtes friables
- Pâtes à choux
- Pâtes feuilletées
- Pâtes levées
- Pâtes liquides
- Pâtes biscuités
- Petits gâteaux
- Petits gâteaux de Noël
- Meringues et Macarons
- A base de crème
- Entremets
- Pâtisserie Allemande
- Confiserie
- Divers
- A base de fruits
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