Panna cotta exotique

Avant de commencer cette recette, je ne saurais trop vous recommander de lire la page consacrée à la panna cotta vanille qui donne plus de détails sur la recette.

La panna cotta mangue-passion:

Réaliser une panna-cotta suivant la technique numéro 3 en supprimant la gousse de vanille et en ajoutant directement dans la crème fleurette :

10g de jus de fruits de la passion
10g de jus de mangue
le zeste d'un demi citron vert
une goutte d'huile essentielle de gingendre (facultatif)

Utiliser 1,5g de feuille de gélatine (¾ d'une feuille de 2g) ou lieu d'1g car la préparation est plus liquide.

Ingrédients de la gélee:

10cl de jus de fruit de la passion
1g de feuille de gélatine (½ d'une feuille)

Préparation :

Chauffer une partie du jus de fruits de la passion
Ajouter la gélatine et le reste du jus
Verser une fine sur les crèmes déjas figées

Cuisson :

2h au réfrigérateur

Partager et commenter :

Ajouter un commentaire :

Gâteaux
- Gâteau au yaourt
- L'échiquier
- Gâteau à l'ananas
- Gâteau aux pommes
- Reine de saba
- Crumble aux pommes
- Le clafoutis aux cerises
- Pâté gros bords ou gateau aux pruneaux
- Fondants tout chocolat
- Gâteau au chocolat fondant
- Charlotte à la rhubarbe
- Choco-Poire
- Gâteau de bananes à la cannelle
- Gâteau fondant à l'amande
- Fraisier au basilic et au citron vert
- Torta Caprese au chocolat blanc
Cakes
- Marbré au chocolat
- Cake à la banane
- Cake au citron
- Cake à la noix de coco
Classiques et entremets
- Le Paris-Brest de Philippe Conticini
- Le baba au rhum de Christophe Adam
- Les éclairs de Christophe Adam
- Opéra
- Alcazar au chocolat
- Konakry
Pâtes et recettes de base
- Les différents types de pâtes.
- La pâte brisée
- La pâte sucrée
- La pâte à choux
- La pâte feuilletée
- La pâte à crumble
- La pâte à brioche
- Pâte d'amande
- Pâte de praliné
Tartes
- Tarte aux fraises
- Tarte aux fraises à la crème de pistache
- Tarte aux framboises
- Tarte aux mûres
- Tarte aux myrtilles
- Tarte aux groseilles et au thé vert matcha
- Tarte aux abricots
- Tarte aux mirabelles
- Tarte aux citrons
- Tarte aux pommes
- Tarte tatin
- Tarte bourdaloue
- Tarte tatin aux poires et aux épices
- Tarte au chocolat
- Tarte chocolat-banane
- Tartelettes rapides au nutella
- Tourte au grand marnier
Petits gâteaux
- Scones
- Cookies au chocolat
- Cookies à la vanille
- Palet de dame
- Financiers (au nutella® ou à la framboise)
- Muffins framboises et noix de coco aux pépites de chocolat
- Des brioches à la cannelle (« Cinnamon Buns »)
Macarons
- La folie des macarons
- Coques de macarons en meringue française
- Garnitures pour macarons
- Macarons au chocolat
- Macarons caramel au beurre salé
- Macarons vanille et poivre cubèbe
- Macaron géant à la framboise
Divers
- Bûche de Noël au chocolat
- Galette des rois (Frangipane)
- Couronne briochée
- Crêpes
- Pancakes
- Profiteroles aux chocolats
- Choux pomme tatin
- Le pain perdu
- La meringue
- Le broyé poitevin
- Mousse au chocolat
- Verrines de crumble aux fraises et à la rhubarbe
- Rose des sables
Tiramisu
- Tiramisu au chocolat
- Tiramisu à la framboise
- Tiramisu au coulis de mangue
- Tiramisu à la fraise
Sur le fruit
- Bananes flambées
- Ananas au Cointreau
- Délice aux mangues
- Pommes flambées à la cannelle
- Tagine de fruits
- Coulis de fraises au basilique
Pâtisseries allemandes
- Buttermilch - Kuchen
- Rhabarber - Kuchen
- Kouglof
- Stollen
- Zimtwaffeln
- Vanillekipferl
- Safranseufzer
- Nussecken
Crèmes et recettes à base de crème
- Les différents types de crèmes
- Crème fouettée et crème chantilly
- La crème anglaise
- La crème patissière
- Oeufs à la neige
- Les choux à la crème
- Les oeufs au lait ou crème renversée
- Panna cotta à la vanille
- Crème brulée
Confiserie
- Caramel décoratif
- Caramels mous au beurre salé
- Caramels mous au chocolat noir
- Caramels mous au chocolat au lait
- Caramels mous au café recouverts de chocolat
- Calissons d'Aix
- Nougat
- Truffes en chocolat
Brioche et viennoiserie
- Brioche tressée