Pâté gros bords ou gateau aux pruneaux

Voir également les recettes de la couronne briochée ou de la pâte à brioche qui sont similaires.
Ingrédients :
- 250g de farine de gruauFarine issue de blé dur, idéal pour faire lever une pâte. Difficile à trouver, on peut la remplacer par de la farine de blé ordinaire de type équivalent.
Cliquez pour en savoir plus T45Proportion en son de la farine, information toujours inscrite sur le paquet.
Cliquez pour en savoir plus - 4 cuillères à soupe de sucre
- 80g de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de lait
- 20g de levure fraîche de boulanger
- 400g de pruneaux
Préparation :
- Chauffer légèrement le lait entre 36°C et 42°C
- Ajouter la levure, une cuillère à café de sucre
- Laisser reposer 10min (plus de détails sur cette technique)
- Mettre la farine dans un récipient
- Ajouter une pincée de sel
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre
- Ajouter le beurre, les oeufs et mélanger vitesse 1
- Ajouter le lait et le rhum vitesse 1
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus vitesse 3 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
- Couvrir au contact avec un linge humide ou du film alimentaire
- Laisser reposer 1h à 2h au chaud (20°C à 30°C) pour que la pâte double de volume
- Presser la pâte pour en chasser l'air
- Laisser reposer au chaud pendant 1h
- Disposer la pâte dans un moule
- Laisser reposer au chaud encore pendant 1h
Cuisson :
- 20-25 min à 180°C
Préparation des pruneaux :
- Faire cuire les pruneaux avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes (les pruneaux sont prêts lorsqu'ils sont gonflés et lisses
- Enlever les noyaux et écraser les pruneaux
- Disposer la bouillie obtenue sur le gâteau
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