Verrines de crumble aux fraises et à la rhubarbe
Source :
J'ai trouvé cette recette sur le blog « À boire et à manger ».
Le crumble
Réalisation de la pâte à crumble.
Ingrédients
- 75g de beurre
- 75g de cassonade
- 62.5g de farine
- 62.5g de poudre d'amande
Préparation
- Mélanger dans un récipient la farine, le sucre, la poudre d'amande et une pincée de sel
- Ajouter le beurre
- Mélanger et frotter entre les mains pour obtenir un sable
- Déposer sur une plaque (tout en gardant un peu d'épaisseur)
- Cuire 10-12min à 200°C
- Laisser refroidir
La compote à la rhubarbe :
Ingrédients
- 5 belle tiges de rhubarbes
- du sucre
Préparation
- Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 5cm
- Mettre dans une casserole, saupoudrer légèrement de sucre
- Couvrir et cuire 12-15min à feu doux
- Séparer les morceaux de rhubarbe du jus, réserver le tout
- Laisser refroidir
Le sabayon
Ingrédients
- 3 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre
- 120g de jus de rhubarbe
Préparation
- Battre le sucre et les jaunes ensembles jusqu'à blanchiment
- Ajouter le jus de rhubarbe
- Faire épaissir au bain marie en fouettant le mélange en permanence plus de détails sur cette technique
Le montage
À faire à la dernière minute
Ingrédients
- Des fraises
Préparation
- Laver et équeuter les fraises
- Dans chaque verrine, mettre
- une couche de compote de rhubarbe
- 4 fraises entières ou couper en 4 si elles sont trop grosses
- une couche de crumble
- une couche de sabayon
- déposer une dernière fraise sur le dessus
- Gâteaux
- Cake
- Tartes
- Pâtes friables
- Pâtes à choux
- Pâtes feuilletées
- Pâtes levées
- Pâtes liquides
- Pâtes biscuités
- Petits gâteaux
- Petits gâteaux de Noël
- Meringues et Macarons
- A base de crème
- Entremets
- Pâtisserie Allemande
- Confiserie
- Divers
- A base de fruits
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