La pâtisserie, le bon régime :-)

Verrines de crumble aux fraises et à la rhubarbe

Verrines de crumble aux fraises et à la rhubarbe

Source :

J'ai trouvé cette recette sur le blog « À boire et à manger ».

Le crumble

Réalisation de la pâte à crumble.

Ingrédients

  • 75g de beurre
  • 75g de cassonade
  • 62.5g de farine
  • 62.5g de poudre d'amande

Préparation

  • Mélanger dans un récipient la farine, le sucre, la poudre d'amande et une pincée de sel
  • Ajouter le beurre
  • Mélanger et frotter entre les mains pour obtenir un sable
  • Déposer sur une plaque (tout en gardant un peu d'épaisseur)
  • Cuire 10-12min à 200°C
  • Laisser refroidir

La compote à la rhubarbe :

Ingrédients

  • 5 belle tiges de rhubarbes
  • du sucre

Préparation

  • Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 5cm
  • Mettre dans une casserole, saupoudrer légèrement de sucre
  • Couvrir et cuire 12-15min à feu doux
  • Séparer les morceaux de rhubarbe du jus, réserver le tout
  • Laisser refroidir

Le sabayon

Ingrédients

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 60g de sucre
  • 120g de jus de rhubarbe

Préparation

  • Battre le sucre et les jaunes ensembles jusqu'à blanchiment
  • Ajouter le jus de rhubarbe
  • Faire épaissir au bain marie en fouettant le mélange en permanence (plus de détails sur cette technique)

Le montage

À faire à la dernière minute

Ingrédients

  • Des fraises

Préparation

  • Laver et équeuter les fraises
  • Dans chaque verrine, mettre
    • une couche de compote de rhubarbe
    • 4 fraises entières ou couper en 4 si elles sont trop grosses
    • une couche de crumble
    • une couche de sabayon
    • déposer une dernière fraise sur le dessus

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