La pâtisserie, le bon régime :-)

Frangipane, crème d'amandes, et beurre d'amandes

Avant propos :

La crème frangipane est un grand classique de la patisserie qu'on retrouve notamment dans la traditionnelle galette des rois. Elle est constituée d'un ⅓ de crème patissière et de ⅔ de crème d'amandes.

Moins connue que la crème frangipane, la crème d'amande n'en est pas moins indispensable pour réaliser de délicieuses tartes aux fruits telles que la tarte aux myrtilles. La crème d'amandes est constituée à part égale (tant pour tant) de sucre glace, de beurre et de poudre d'amandes auquel on ajoute de l'oeuf et un parfum (généralement du rhum).

Enfin, un beurre d'amandes est un terme que j'ai trouvé utiliser dans les recettes de Philippe Conticcini et qui désigne une crème frangipane pour laquelle la crème d'amande a été préparée sans oeuf.

Crème d'amande :

Ingrédients :

  • 80g de

Préparation :

Crème frangipane :

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