La pâtisserie, le bon régime :-)

Conversions des unités anglo-saxonnes pour la pâtisserie

Avant propos

Lire une recette de patisserie dans un vieux livre de cuisine anglais (comme l'excellent « Mastering the Art of French Cooking » de Julia Child) est un exercide délicat qui nécessite le plus souvent une pénible traduction des unités de mesure. En effet, le système métrique utilisé en France (et sur la majorité de la planète) n'est pas encore très répandu dans l'ensemble du monde anglo-saxon. Afin de simplifier la lecture des ces recettes, vous trouverez sur cette page toutes les informations nécessaires pour effectuer les conversions dans le système métrique.

Les informations présentes sur cette page proviennent de l'encyclopédie Wikipedia, principalement des pages en langue française, allemande et anglaise.

Le système métrique

Le système métrique constitue le système de mesure le plus répandu sur la planète. Inventé en France à la révolution française, il se répand au cours des années suivantes. Il est adopté en Allemagne en 1872. Cependant, il n'est adopté que très tardivement dans les pays anglo-saxons : Irlande (2005), Canada (années 70), Australie (1988), Nouvelle Zélande (1976), Grande Bretagne (en cours depuis les années 70). Seul 3 pays ne l'utilise pas encore officiellement : la Birmanie, le Libéria et les États-Unis. L'acceptation très tardive du système métrique dans les pays anglo-saxons explique l'usage très répandu des anciennes unités de mesures anglo-saxonnes.

Les systèmes anglo-saxons

Plusieurs sytèmes de mesures cohexistent dans le monde anglo-saxon, on peut distinguer 2 systèmes principaux :

  • Le système impérial (imperial) : il constitue le système de mesure traditionnel anglais. Issu de la normalisation de 1824, il est resté en usage dans l'empire britannique, puis dans dans le commonwealth (common wealth), jusqu'à l'adoption du système métrique. Ce système comporte des unités tel que la pinte, l'once, le pouce, le pied, etc.
  • Le système américain (us) : il est constitué d'unités ayant le même nom que celles du système impérial (la pinte, l'once, le pouce, le pied, etc.), mais ayant des valeurs différentes. En effet, les États Unis étaient indépendants de l'empire Britannique lors de la normalisation du système impérial en 1824 ce qui a améné à la constitution de deux systèmes d'unités distincts. Heureusement le 1er juillet 1959, un accord international a uniformisé la valeur des unités de distance et de poids. Ainsi seul, les unités de volume restent différentes entre le système américain et le système impérial.

Poids

Les unités de poids anglo-saxonnes

Les unités de poids anglo-saxonnes: le drachme, l'once, la livre, etc. sont communes au système impérial et au système américain. Elles proviennent du système « avoirdupois ». Ce système instaure un rapport de 1 à 16 entre les unités le constituant. Nous ne traiterons que des unités les plus courantes en patisserie : l'once et la livre.

livre (imperial) (us) once (imperial) (us) drachme (imperial) (us)
1 16 256
1 16

L'once

Unité (imperial) et (us), nom anglais ounce, pluriel ounces, abréviation oz ou oz av.

La principale unité de poids anglo-saxonne, utilisée en patisserie, est l'once avoirdupois. Elle est commune au système impérial et au système américain. Elle équivaut à 28,3495231g. Attention, l'once est bien une unité de poids. Mais l'once liquide (abréviation fl oz) est une unité de volume (voir ci-dessous) !

  [g]  =  [oz] . 28,3495231 
  [oz] =  [g]  / 28,3495231 
oz ¼ ½ ¾ 1 2 3 4 5 6 7 8
g 7 14 21 28 57 85 113 142 170 198 227

La livre

Unité (imperial) et (us), nom anglais pound, pluriel pounds, abréviation lb.

La livre est commune au système impérial et au système américain. Elle équivaut à 453,59237g. En France (us) et en Allemagne (de), une livre (Pfund) désigne un poids de 500g.

  [g]  =  [lb] . 453,59237 
  [lb] =  [g]  / 453,59237
lb ¼ ½ ¾ 1 2 3 4 5 6 7 8
g 113 227 340 454 907 1361 1814 2268 2722 3175 3629

Volume

Les unités de volumes anglo-saxonnes

Les unités de volumes anglo-saxonnes: le gallon, le quart, la pinte, l'once liquide, etc. sont relativement difficiles à convertir. En effet, leurs valeurs diffèrent dans le système impérial et dans le système américain. De plus, le système américain distingue 2 versions de chaque unité : une pour mesurer les liquides, l'autre pour mesurer les matières sèches. Cette dernière version, plus rare, ne sera pas abordé ici.

gallon (imperial) quart (imperial) pinte (imperial) once liquide (imperial)
1 4 8 160
1 2 40
1 20
gallon (us) quart (us) pinte (us) once liquide (us)
1 4 8 128
1 2 32
1 16

L'once liquide

Unité (imperial) et (us), nom anglais fluid ounce, pluriel fluid ounces, abréviation fl oz.

L'once liquide est une unité de volume qu'il ne faut pas confondre avec l'once avoirdupois qui est une unité de poids (voir ci-dessus). Il existe plusieurs définitions de l'once liquide. Dans le système impérial, elle vaut 28,4130625ml et dans le système américain, elle vaut 29,5735295625ml.

(imperial)  [fl oz]  = [ml] . 28,4130625
(imperial)  [ml] =  [fl oz] / 28,4130625
fl oz (imperial) ¼ ½ ¾ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ml 7 14 21 28 57 85 114 142 170 199 227 256 284
(us)  [fl oz]  = [ml] . 29,5735295625
(us)  [ml] =  [fl oz] / 29,5735295625
fl oz (us) ¼ ½ ¾ 1 2 3 4 5 6 7 8
ml 7 15 22 30 59 89 118 148 177 207 237

La pinte liquide

Unité (imperial) et (us), nom anglais pinte, pluriel pintes, abréviation pt.

La pinte liquide est une unité de volume utilisée dans les pays anglos-saxons. Elle existe dans le système impériale et dans le système américain. Une pinte impériale est équivalente à 568,26125ml (20 onces fluides impérial). La pinte américaine est équivalente à 473,176473ml (16 onces fluides américaines).

(imperial)  [pt]  = [ml] . 568,26125
(imperial)  [ml] =  [pt] / 568,26125
pt (imperial) ¼ ½ ¾ 1 2 3 4
ml 142 284 426 568 1137 1705 2273
(us)  [pt]  = [ml] . 473,176473 
(us)  [ml] =  [pt] / 473,176473
pt (us) ¼ ½ ¾ 1 2 3 4
ml 118 237 355 473 946 1420 1893

Le quart

Unité (imperial) et (us), nom anglais quart, pluriel quarts, abréviation qt.

Le quart liquide est une unité de volume utilisée dans les pays anglos-saxons. Elle existe dans le système impériale et dans le système américain et correspond au quart du volume d'un gallon du système équivalent. Un quart impériale est équivalente 1136,5225ml. Un quart américain est équivalente à 946,352946ml

(imperial)  [pt]  = [ml] . 1136,5225
(imperial)  [ml] =  [pt] / 1136,5225 
qt ¼ ½ ¾ 1 2 3 4
ml 284 568 852 1137 2273 3410 4546
(us)  [pt]  = [ml] . 946,352946
(us)  [ml] =  [pt] / 946,352946
qt ¼ ½ ¾ 1 2 3 4
ml 237 473 710 946 1893 2839 3785

Longueur

Les unités de longueur anglo-saxonnes

Les unités de longueur anglo-saxonnes: le yard, le pied, le pouce sont communes au système impérial et au système américain. Le rapport entre les unités n'est pas « aussi simple » que pour les unités de poids ou de volume. On peut également remarquer que ces 2 unités sont parfois utilisées conjointement, par exemple pour exprimer la taille d'une personne. Ainsi, une personne d'1m70 mesurera 5ft. 7in. Nous ne traiterons que des unités les plus courantes en patisserie : le pouce et le pied.

yard (imperial) (us) pied (imperial) (us) pouce (imperial) (us)
1 3 36
1 12

Le pouce

Unité (imperial) et (us), nom anglais inch, pluriel inches, abréviation in ou .

1 pouce est équivalent à 2,54cm.

  [cm]  = [in] . 2,54
  [in] =  [cm] / 2,54
in ¼ ½ ¾ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
cm 0,6 1,3 1,9 2,5 5,1 7,6 10,2 12,7 15,2 17,8 20,3 22,9 25,4 27.9 30.5

Le pied

Unité (imperial) et (us), nom anglais feet, pluriel foot, abréviation ft ou .

1 pied est équivalent à 30,48cm.

  [cm]  = [in] . 30,48
  [in] =  [cm] / 30,48
ft ¼ ½ ¾ 1 2 3
cm 7,6 15,2 22,9 30,5 61,0 91,4

Température

Degrés Fahrenheit

Unité (imperial) et (us), nom anglais Fahrenheit, abréviation .

L'échelle des degrés Celsius est relativement simple à comprendre : 0 pour la température où gèle l'eau et 100 pour la température où l'eau bout. L'échelle des degrés Fahrenheit est nettement plus surprenante : 0 pour la température la plus froide relevé à Danzig (Allemagne) durant l'hiver 1708-1709 et 100 pour la température du sang de cheval. Il en découle qu'une différence de 1°C est égale à une différence de 1.8°F.

[°C] = ([°F] − 32) · 5/9 	
[°F] = [°C] · 9/5 + 32
°F 200 225 250 275 300 325 350 375 400 425 450 475 500
°C 93 107 121 135 149 163 177 191 204 218 232 246 260

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